73.55
Груздь перечный
Опубликовано: 24.03.2019
Груздь перечный – съедобный, но низкосортный гриб. Он не вызывает большого интереса у грибников. Груздь перечный пригоден только для засолки.
Грузди Перечные и Подорешник (Груздь красно-коричневый) 12.08.2018
Груздь перечный – еще один представитель рода млечников. От своих собратьев он отличается резким перечным вкусом. Из-за этого вкуса в Европе его считают несъедобным. Даже у нас в России, этот представитель грибного царства не имеет особой популярности. И совершенно напрасно.
Груздь скрипун /Как отличить /
При правильном отмачивании и засолке он не хуже груздя осинового . Грузди у нас очень популярны. Секрет популярности в ежегодном изобилии: если нашел груздевое место, то можно моментально набрать полную корзинку. Эти грибы мясистые и крупные. Растут большими семьями. Еще одно достоинство – простота приготовления. Нашел, собрал, отмочил и засолил: вот и весь процесс заготовки. В древности в основном только их и собирали. Просто и быстро.
Где встречается груздь перечный?
Он любит глинистую почву. Встречается в затененных и сырых местах. Растет рядом с березой и дубом. Появляется большими колониями. Одиночные экземпляры грибникам попадаются довольно редко.
Время появления груздя перечного.
В последние годы из-за жаркого и сухого лета гриб появляется только осенью. Первые грибочки вырастают и в сентябре. Плодоношение продолжается до ноября.
Как выглядит груздь перечный.
Шляпка вырастает до 20 сантиметров. Как и у многих других представителей грибного царства, она у молодого грибочка похожа на колокольчик. По мере созревания выпрямляется, в серединке появляется углубление. На ощупь шляпка сухая и гладкая. Она окрашена в белый цвет. У перезрелого гриба шляпка становится желтоватого цвета. Узкие пластинки белого или слегка коричневатого цвета. Плотная мякоть очень хрупкая. При надломе белый цвет становится синеватым с зеленым отливом. На месте излома обильно выделяется липкий, густой и едкий сок. Этот сок и дал название этому груздю. Ножка короткая и плотная. Заметно сужается у своего основания. Она белого цвета. На ощупь поверхность у ножки гладкая.Пищевые качества груздя перечного.
Гриб хоть и условно, но съедобный. Он относится к самой низкой – четвертой категории.
Для устранения острого вкуса гриб вымачивают в холодной воде до трех суток. Воду необходимо периодически менять. Для надежности гриб отваривают минут пятнадцать. После этого он готов к засолке. Грибы готовы к употреблению не менее чем через два месяца после засолки.
Правильно приготовленные грибочки хрустят и имеют приятную горчинку. Цвет у соленых грибочков – светло-бурый.
В старые времена люди этот груздь сушили и растирали в порошок. Этот порошок применяли вместо заморского дорогого перца.
Знахари использовали гриб для лечения туберкулеза и болезней почек. Вот только насколько эффективно было такое лечение?
Андрей Павлов, автор блога oldpak.ru
