73.55
Фуд-стиль – стильная еда
Опубликовано: 24.03.2019
Могли бы подумать классические художники-натюрмортисты, что спустя столетия их творчество будет именоваться фуд-стилем? Слышите, как представители голландской и фламандской натюрмортной живописи беспокойно ворочаются в местах своего последнего пристанища?
Фуд-трак: как организовать бизнес в сфере уличной еды. Бизнес-план
Еда сопровождает нас с момента рождения, поэтому неудивительно, что тема еды всегда актуальна, для любого вида искусства- в том числе. Мы – то, что мы едим. Тарелка человека – показатель социального положения, национальных традиций, менталитета, личностных привычек, ценностей. В разные эпохи искусство по-разному отражало гастрономическую тему.
На смену классическим полотнам признанных мастеров изображения изысканно сервированных столов со снедью Виллема Хеда, Клары Петерс, пришла чёрно-белая еда первых фотографий, современный гиперреализм Чалфа Спарнаая и Роберто Бернарди, эра маркетинговых фуд-снимков и рекламных роликов, которая породила целое направление – фуд-стилистику.
Виллем Клас Хеда. Завтрак
Чалф Спарнаай. Фотореалистичный натюрморт
Фуд-стилистика (то есть стиль еды) - часть рекламной индустрии, направленная на создание привлекательных снимков и роликов, основным объектом которых является еда.
Фуд-стилистика – наш каждодневный спутник. Разнообразные фотографии продуктов питания и блюд на ТВ и в Интернете, рекламные ролики, уличные баннеры, листовки… При этом мало кто задумывается, что аппетитные картинки и клипы – это результат кропотливой работы целой команды профессионалов – пиарщиков, художников, фотографов, режиссёров-постановщиков, стилистов. Наиболее полно масштаб работы этой креативной чудо-команды можно оценить, посмотрев рекламные фото- и видеопроекты.
В фуд-стилизме чётко просматривается два типа творцов: пуристы – приверженцы использования натуральных продуктов при съёмках и их коллеги, которые делают ставку исключительно на продуктовый «фальсификат», на муляжи, возбуждающие наши вкусовые рецепторы. Понятно, что интерес для нас представляет вторая группа создателей, которые в рекламных целях прибегают к удивительным приёмам, которые нам и не снились.
Достаточно часто покупательский выбор обусловлен удачным рекламным роликом, поэтому представляемый товар должен выглядеть идеально. Но как сохранить продукту питания товарный вид, если съёмки идут несколько часов, если под воздействием света и другой техники еда меняет цвет, вид, консистенцию, если камера так или иначе несколько искажает изображение? Заглянем в рабочую сумку фуд-стилиста. Для каждого продукта питания здесь есть свой набор инструментов.
Клей ПВА обязательно добавляется в молочные продукты для придания им вязкость. Сметана с клеем становится густой, медленно льющейся, молоко разбрызгивается крупными красивыми каплями. Все же помнят рекламу йогурта, в который падают сочные фрукты? А пельменей, красиво и щедро политых сметаной? Перед нами не свежая молочка, а старый добрый ПВА. Хотя, если учесть, что рекламные пельмени и рядом не лежали с мясом (при съёмке мясо просвечивается тёмными разводами, поэтому там только тесто и соль), то их только клеем и поливать.
Паяльная лампа, строительный фен и лак для волос – этот набор необходим при съёмке обжаренных котлет, мяса, сосисок, курицы. Эти «приспособы» создают эффект золотистой корочки, сочности, блеска. Реально обжаренный продукт очень быстро теряет блеск – масло впитывается, а лак может сохранять глянец значительно дольше. С курицей вообще проводятся настоящие пластические операции: сырые куриные грудки, ножки, целые тушки сначала красят краской (это будут специи), затем обрабатывают паяльной лампой (это обжаренность), затем под кожицу вводят шприцем картофельное пюре (видимость пышности). Это случайно не напоминает вам пластические ухищрения современных гламурных барышень?
Желатин, безобидное пищевое средство, оказывается, незаменимо при создании картофельных завитков, красивых спиралей на крупяных кашах. Это также верный спутник рекламы первых блюд. Фуд-стилисты утверждают, что суп снять привлекательно невозможно по законам физики. Поэтому в силу вступают законы хитрости – на дно тарелки выкладывается прозрачный желатин, потом вода или бульон и только потом все составляющие супчика. Теперь они никак не утонут! Желатин также служит основой для заранее подкрашенных соусов. Желатиновые кубики - близнецы обычного льда, который используют при съёмке напитков. В отличие от своего капризного собрата желатиновый эрзац не тает и имеет идеальную форму.
Глицерин и масло – отличный способ создать свежесть и блеск овощам и фруктам. С помощью этих средств выравнивается структура продукта (все яблоки и помидоры в рекламе эталонной формы), создаётся впечатление свежести. Из глицерина можно создать капли росы, которые не улетучатся так быстро как водные.
Моющие средства или пена для бритья, взбитые кухонным венчиком, – вот вам и идеальная пена для пива или кофе, немного подкорректированная красками. Любители пива сейчас содрогнутся, но вместо любимого напитка они видят яблочный сок или слабо заваренный чай. Кофеманы тоже удивятся, но вместо кофе снимают кока-колу. Эффект горячего поднимающегося пара создаст компьютер или разложенные вокруг дымящиеся сигареты, ватные шарики. Что бы пиво и кофе красиво переливались из одной тары в другую, в жидкость надо добавить растительное масло для загустения.
Особо фуд-стилисты выделяют съёмки гамбургеров и лазаньи. Основная сложность этих блюд – многослойность, которую непросто поддерживать в идеально ровном состоянии долгое время. В случае с гамбургером – задняя стенка соединяется деревянными палочками, слои прокладываются картоном. Лазанья же послойно укладывается боком в коробку, делается срез, который тут же надо сфотографировать, чтобы вся конструкция «не утекла».
Зачастую, то, что видим мы, не имеет никакого отношения к натуральным продуктам – это просто муляжи, или как их называют профессионалы – мок-апы. Эти аппетитные суррогаты делают из пластилина, силикона, пластика, дерева, изобильно смазанных краской и загустителями, проложенных полиэтиленом для удержания формы. Вопрос «как весь день снимать под софитами мороженое?» – не вопрос для опытных фуд-стилистов. Гелевая или силиконовая масса получает нужную пористую форму и цвет, украшается шоколадом из ПВА, кусочками фруктов и карамели из пластика, помещается в идеальный картонный «вафельный» стаканчик – приятного аппетита!
Перечисленное – это лишь небольшая часть из всего арсенала фуд-стилистики. Очевидно, что красиво – не значит вкусно, а вкусное – не всегда выглядит красиво. Разве можно обвинить рекламу в том, что она стремится к эстетике, превращает неидеальную по цвету, форме, консистенции еду в идеальную картинку? За потребительское внимание производители и пиарщики стоят насмерть!
Известь вместо майонеза; рис, подкрашенный гуашью, соевый соус из мазута или солидола, бутерброды, скреплённые пинцетами – вещи, приемлемые для рекламы и только. Надо понимать, что то, что мы приобрели, поверив роликам и глянцевым фото, в жизни будет совсем другого качества и вкуса. Делите на восемь! А то и больше. Есть, конечно, некоторые попытки максимально приблизить рекламу к жизни, регулировать правду на законодательном уровне. Но эти попытки пока лежат в плоскости отмены пропаганды продуктов вредных для здоровья человека, сетей быстрого питания. Кроме того, строго регламентируется продвижение продуктов для детей.
Там же, где есть тонкая грань между реальностью и творчеством, жизнью и маркетинговыми ходами, государственные правила отступают. В Америке несколько лет назад лоббировался закон, запрещающий использовать в рекламе продуктов муляжи и искусственно созданные суррогаты. Но это так и осталось на уровне проектов. Поэтому, смотрите и не верьте глазам своим. Верьте составу, здравому смыслу и опыту.
