73.55
Простой рецепт сырокопченого мяса, окорок свиной в коптильне холодного копчения своими руками
Опубликовано: 21.06.2017
Мясные деликатесы, которые приготовлены по испытанным рецептам прохладного копчения, полезны, сохраняют весь набор микроэлементов и вкус начального продукта. Для самого процесса пригодится коптильня, которую можно сконструировать во дворе собственного дома, на дачном участке либо на природе с подветренной стороны. Рецепты изготовления различных видов мяса имеют свою специфику, на которую необходимо направить внимание.
Рецепты изготовления свинины разнятся, необходимо заблаговременно обусловиться, какой продукт лучше получить: он будет употребляться в еду сходу после изготовления либо храниться в течение долгого времени. Для копчения мяса свиньи лучше избрать часть туши юного животного, возраст которого не превосходит один год. Для долгого хранения можно приготовить свинину возрастом постарше. Свиной окорок посолить сухим либо в рассоле.
Шикарное холодное копчение рыбы и мяса в домашних условиях
Вымыть мясо кипяченой прохладной водой, обсушить тканью, натереть консистенцией соли и сладкого песка либо посолочной консистенцией из этих же ингредиентов, но с добавлением сухих пряностей. На 1 кг соли будет нужно 35 г сладкого песка, по чайной ложке размельченного лаврового листа, темного молотого перца.
Простой рецепт холодного копчения грудинки колбасы и сала
На дно большой эмалированной кастрюли насыпать посолочную смесь ровненьким слоем, шириной в 1 см. Уложить окорок, засыпать свободные места той же консистенцией, накрыть маленький крышкой и положить груз. Бросить продукт в таком виде на 10 – 12 суток в домашних критериях.
Для копчения идеальнее всего подойдет грудинка с прослойками сала. Мясо необходимо порезать полосами шириной в 5 – 6 см, натереть консистенцией для посолки со всех боков и уложить в стеклянную либо эмалированную посуду, пересыпая этим же составом. Бросить заготовку на полсуток при комнатной температуре для пропитывания.
Посолочная смесь готовится из 100 г поваренной соли на 10 кг начального продукта. Добавить 50 г сладкого песка, размельченные лавровые листы, это можно сделать руками либо при помощи кофемолки, 3 – 5 зубчиков чеснока, за ранее очищенного и раздавленного. Смесь отлично перемешать.
Через 12 часов мясо залить рассолом, он должен попасть и меж кусочками. Бросить в холоде, при температуре 3 – 5 градусов на неделю либо на 10 дней.
Рассол готовят за денек до заливки. В огромную емкость налить 7 л. воды, довести ее до кипения. Всыпать 200 г поваренной соли, 50 г сахара и 10 г молотого острого красноватого перца. Смесь снова довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
Через неделю после начала замачивания в рассоле переложить грудинку в чистую воду, дать постоять 12 часов. Потом мясо помыть в теплой воде и отлично просушить в течение 10 часов.
Коптить мясо в течение полутора-двух суток, придерживаться температурного режима, он не должен превосходить 18 – 25 градусов. На дно топки положить лист железа, на него – опилки, веточки, щепу. Для процесса прохладного копчения в большинстве случаев употребляют древесную породу ясеня бука, дуба, осины, ольхи. Наилучший запах дают плодоносящие опилки, неплохой метод – коптить можжевельником. Сырье должно быть малость увлажненным, если древесная порода сухая – её необходимо сбрызнуть водой.
Рецепты отличаются наличием тех либо других ингредиентов, временем копчения.
Мясо вымыть, обсушить и разрезать на маленькие кусочки. На 10 кг говядины пригодится 400 г соли, 10 г селитры, молотый перец по вкусу. Натереть кусочки приготовленной консистенцией, уложить в емкость, бросить на 12 – 15 часов в домашних критериях.
Говядину вытащить и повесить в открытом помещении. Через несколько часов продукт можно коптить прохладным методом в течение 2 – 3 недель с перерывами по два часа.
Мясо с нижней части ноги порезать большими кусочками, вымыть, просушить. На 10 кг говядины для домашнего копчения пригодится 5 л воды, 250 г поваренной соли, 4 – 5 лавровых листьев, корица и молотый красноватый перец – по вкусу. Кусочки уложить в емкость, переложить целыми лавровыми листьями. В кипяточек добавить все другие ингредиенты, потом охладить, залить говядину. Бросить заготовку на 5 дней в холодном месте, кусочки перекладывать пару раз сверху вниз.
Достать просоленное мясо, варить без добавок на среднем огне в течение часа. Продукт охладить, перетянуть кусочки грозной нитью.
Для копчения идеальнее всего использовать щепу из бука, она должна быть малость увлажненной. Подбедерок коптят прохладным методом в течение полутора-двух недель с перерывами в несколько часов.
Домашнее прохладное копчение мяса – процесс долгий, продукт остается сырым, низкотемпературная обработка и коптильные вещества не дезинфицируют начальное сырье. Эта особенность просит внимательного и ответственного подхода: мясо обязательно должно быть от здоровых животных. На внешний облик продукт должен быть:
